Minggu, 26 Desember 2010

JURNAL: Aplikasi Lapisan Edibel dari Lapisan Refined Carragenan pada Produk Udang Kupas (Peeled)

ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan lapisan edibel dari semi refined carragenan (SRC) dan suhu penyimpanan terhadap mutu produk udang kupas (peeled). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan lama pencelupan 1 menit untuk membentuk lapisan edibel (A1) dan penyimpanan pada suhu -10oC (B2) merupakan perlakuan yang terbaik untuk dapat mempertahankan mutu produk peeled. Perlakuan A1B2 lebih baik dari perlakuan lainnya karena mampu mengurangi terjadinya absorbsi air dari udara, penguraian protein, oksidasi lemak dan pertumbuhan mikroba selama penyimpanan.

Kata kunci: Produk peeled, lapisan edibel, semi refined carragenan

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar