Agroindustri Pengolahan Mentega Kacang Tanah

Kacang Tanah

Mentega kacang tanah digunakan sebagai pelapis roti dan kue, rasanya lebih gurih dan lebih enak dari pada mentega biasa (margarin).

Bahan:

1. Kacang tanah.
2. Gula pasir putih bersih.
3. TBM.

Alat:

1. Pengering.
2. Dandang.
3. Mesin penggiling kacang.
4. Botol selai

Cara Pengolahan:

1. Proses Pendahuluan:
• Blanching. Kacang tanah dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-3 menit sambil diaduk-aduk. Setelah itu kacang ditiriskan.
• Pengeringan. Kacang yang telah di blanching dikeringkan pada suhu 130- 150°C selama 3-4 jam sehingga kadar air kurang dari 6%. Setelah itu kacang didinginkan.
• Pembuangan kulit ari. Kacang yang telah dikeringkan digosok-gosok dengan tangan sehingga kulit arinya terlepas. Setelah itu, kacang ditampi sehingga kulit ari yang telah terlepas dapat dibuang dan diperoleh biji kacang tanpa kulit ari.
2. Penggilingan: Kacang kering yang tidak berkulit ari di atas digiling bersama gula dan TBM sampai diperoleh pasta yang halus dan rata. Pasta ini disebut dengan mentega kacang tanah.
3. Pengemasan: Mentega kacang tanah dikemas di dalam botol selai yang bermulut lebar dan berpenutup ulir.